中文名称： 大豆磷脂
英文名称： Ovolecithin
别名： 卵膦脂或膦脂酰胆碱;磷脂酰胆碱;L-A-磷脂酰胆碱,卵磷脂 XVI-E;L-A-卵磷脂;L-A-卵磷脂 II-S型;L-A-卵磷脂 X-E型;大豆卵磷脂;卵磷脂
LECITHIN SOYBEAN;LECITHIN (EX SOYBEANS);LECITHIN SOYA BEAN;LECITHIN;LECITHIN, FROM SOYBEAN;SOYBEAN LECITHIN;PHOSPHATIDYLCHOLINE
CAS： 8002-43-5
分子式： C42H80NO8P
产品性状
本品为不含油份的粉末状或颗粒状磷脂产品。它以浓缩磷脂为原料，经脱油、脱臭等提纯工艺制成，总磷脂含量不低于95％，HLB值约为7，易吸潮，易分散并膨胀于水；不溶于丙酮，溶于乙醚和苯，部分溶于乙醇、异丙醇等溶剂中。
卵磷脂（lecithin）被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护
磷脂是一类混合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中 典型的是前三种。
工业用卵磷脂的剂型主要有：液体、颗粒、粉末三种，液体浓度在70%左右，颗粒及粉末可达95%以上。
卵磷脂软胶囊大众型卵磷脂产品的剂型主要有：“软胶囊”和“颗粒”两种，也有少部分产品是片剂和粉剂。
卵磷脂软胶囊是以液体卵磷脂为原料加入甘油或大豆油稀释后，用明胶包裹而成，虽然服用较为方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了较多食品添加剂，因此价格较低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的剂型。
卵磷脂颗粒主要是以颗粒型卵磷脂产品直接分装而成，或为减少颗粒的粘度加入造粒剂后分装而成，因有效含量高通常大于95%（ 高可高达98%）、并且较少或不使用食品添加剂，因此吸收效率更高，对人体而言更为健康，但价格相对较高。所以卵磷脂颗粒的品牌较少。
应用范围
医药制品
主要用于脂质体或药物成分包埋之乳化剂，功能成份之添加
烘焙食品
降低面团疏水性，防止老化，回生；提高发泡性；减少渗油
方便面、面条
增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工
口香糖
益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，防止粘牙
牛奶、蛋白饮品
提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性；防止结块，结团
肉制品
改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性
鳗鱼等 饲料
促进动物的生长；改善脂肪的代谢与吸收；提供胆碱、肌醇、必需脂肪酸等营养素
包装规格
内包装为双层低压聚乙烯塑料袋或铝铂袋，规格可分为每袋1kg、5kg、10kg；
外包装为牛皮纸箱，每箱净重20kg
贮存方法及保质期
密闭、避光、防潮包装，置于阴凉、干燥处保存；保质期为12个月。
执行标准
标准《食品添加剂 磷脂》（GB 28401